Le poulet bicyclette, élevé traditionnellement en Afrique, présente des avantages nutritionnels significatifs par rapport au poulet industriel importé. Cette différence s'explique par le mode d'élevage et l'alimentation des volailles.
Le poulet local se nourrit naturellement d'insectes, de vers, de graines et d'herbes fraîches. Cette alimentation variée enrichit sa chair en acides gras oméga-3, particulièrement l'acide alpha-linolénique (ALA), bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Le ratio oméga-6/oméga-3 est plus équilibré (environ 4:1) comparé au poulet industriel (20:1).
La viande du poulet bicyclette contient moins de graisses saturées mais plus de graisses insaturées saines. Son taux de matières grasses total est de 3-5% contre 10-15% pour le poulet industriel, le rendant idéal pour les régimes hypocaloriques.
Les poulets locaux ont une teneur plus élevée en vitamine E (tocophérol), un antioxydant puissant qui protège les cellules contre le stress oxydatif. Ils contiennent également plus de bêta-carotène grâce à leur consommation de verdure.
Le goût du poulet local est plus prononcé et la texture de la viande plus ferme, nécessitant une cuisson plus longue mais offrant une saveur supérieure. Cette différence gustative s'explique par l'exercice physique des poulets qui se déplacent librement.
L'absence d'antibiotiques et d'hormones de croissance dans l'élevage traditionnel fait du poulet local un choix plus sain, sans résidus chimiques. C'est un argument majeur pour la santé à long terme.